1500₺ Üzeri Kargo Bedava!
Herhangi bir sağlık sorunu şüphenizde sağlık profesyoneline başvurunuz.
Bir karanfilin kalitesini yalnızca görüntüsü değil; içerisinde hâlâ taşıdığı doğal uçucu yağ, yoğun kokusu, tomurcuk yapısı ve fitokimyasal zenginliği belirler.
OR-MAN Penang Orijin Karanfil, uçucu yağı ekstrakte edilmemiş, işlem görmemiş, bütün halde korunmuş seçkin Syzygium aromaticum çiçek tomurcuklarından oluşur.
Penang tipi karanfiller tarihsel baharat literatüründe iri, dolgun ve karakteristik görünümüyle kıymetli karanfil tipleri arasında anılır.
Karanfil ağacının henüz açılmamış çiçek tomurcukları uygun olgunluk döneminde toplanır ve kurutulur. İşte sofralarımızda “karanfil” olarak kullandığımız bölüm, ağacın meyvesi veya tohumu değil, kurutulmuş çiçek tomurcuğudur.
OR-MAN Penang Orijin Karanfilin en belirgin özelliği ise tomurcuğun doğal aromatik yapısına müdahale edilmeden sunulmasıdır.
Yoğun karanfil kokusunu oluşturan doğal uçucu yağ fraksiyonunda başta öjenol (eugenol) olmak üzere öjenil asetat, β-karyofillen ve çeşitli aromatik bileşikler bulunabilir.
🌿 Botanik adı: Syzygium aromaticum
🌿 Bitki ailesi: Myrtaceae – Mersingiller
🌿 Kullanılan kısmı: Kurutulmuş, açılmamış çiçek tomurcuğu
🌿 Ürün tipi: Penang tipi bütün karanfil
🌿 Ürün formu: Bütün tomurcuk
🌿 İşlem: Uçucu yağı alınmamış, ekstraksiyon görmemiş
🌿 Tat profili: Yoğun, sıcak, baharatlı, hafif yakıcı
🌿 Koku profili: Çok kuvvetli, tatlı-baharatlı ve karakteristik
🌿 Kullanım alanları: Bitki demlemeleri, mutfak, şerbet, komposto, kahve, çay, baharat karışımları, bal ve pekmez karışımları, ağız çalkalama suyu ve aromatik uygulamalar
Karanfil, bilimsel adı Syzygium aromaticum olan tropikal bir ağacın henüz açılmamış çiçek tomurcuklarının kurutulmasıyla elde edilen güçlü aromatik bir baharattır.
Karanfil ağacı doğal olarak Güneydoğu Asya kökenlidir ve tarih boyunca dünyanın en kıymetli baharatlarından biri olmuştur.
Kurutulmuş bir karanfil tomurcuğuna yakından bakıldığında;
• Uzun sap kısmı
• Dört parçalı çanak yapısı
• Üst bölümde kapalı duran çiçek başı
kolaylıkla görülebilir.
Bu nedenle kaliteli bütün karanfil, yalnızca bir baharat değil; aslında kurutularak korunmuş bütün bir çiçek tomurcuğudur.
“Penang karanfili” karanfil ticaretinin tarihsel kalite sınıflandırmalarında kullanılan önemli isimlerden biridir.
Penang tipi karanfiller özellikle;
• İri tomurcuk yapısı
• Dolgun görünüm
• Kuvvetli aroma
• Belirgin renk
• Baharat kalitesi
ile tanınmıştır.
OR-MAN Penang Orijin Karanfil de bu karakteristik karanfil profilini temsil eden seçilmiş bütün tomurcuklardan oluşur.
Karanfil, doğal olarak uçucu yağ bakımından oldukça zengin bir baharattır.
Karanfil tomurcuğunun kendine özgü kuvvetli kokusu ve keskin tadının önemli bölümü bu doğal uçucu yağlardan kaynaklanır.
Karanfil tomurcukları endüstride uçucu yağ üretmek amacıyla buhar distilasyonu veya farklı ekstraksiyon yöntemlerine tabi tutulabilir.
Bu işlem sırasında hammaddenin aromatik uçucu fraksiyonunun önemli bölümü ayrılır.
Geride kalan bitkisel materyal görünüş olarak karanfili andırmaya devam edebilse de artık işlem görmemiş bütün karanfille aynı aromatik hammadde değildir.
OR-MAN Penang Orijin Karanfilde ise tomurcukların uçucu yağı alınmamıştır.
Ürün;
Bütün tomurcuk → doğal uçucu yağ → doğal aroma → doğal fitokimyasal yapı
birlikteliği korunarak sunulur.
Uçucu yağ üretiminde kullanılan karanfil tomurcukları distilasyon veya ekstraksiyon işleminden geçirildikten sonra geride bitkisel materyal kalır.
Bilimsel ve teknik literatürde bu materyal;
spent clove
spent clove residue
exhausted clove material
gibi ifadelerle tanımlanabilir.
Bu ürün, işlem görmemiş bütün karanfille aynı değildir.
Özellikle uçucu yağ üretiminde hedeflenen bileşenlerin başında öjenol gelir.
Bu nedenle karanfil satın alırken yalnızca “karanfile benziyor olması” kaliteyi değerlendirmek için yeterli değildir.
Gerçek kaliteyi belirlemek için;
• Hammaddenin işlem geçmişi
• Uçucu yağ miktarı
• Öjenol profili
• Tomurcuk bütünlüğü
• Koku yoğunluğu
• Uygun depolama koşulları
birlikte değerlendirilmelidir.
Karanfilin karakteristik doğal bileşenlerinden en önemlisi öjenol – eugenoldür.
Öjenol, fenilpropanoid yapıda aromatik bir bitki bileşiğidir.
Karanfil tomurcuğu uçucu yağında çoğu örnekte baskın bileşen olarak bulunur.
Ancak karanfil yalnızca öjenolden oluşmaz.
Doğal uçucu yağ profilinde ayrıca;
• Öjenil asetat
• β-Karyofillen
• α-Humulen
• Çeşitli terpenler
• Aromatik fenolik bileşikler
bulunabilir.
Bu bileşiklerin oranları;
• Karanfilin yetiştiği bölgeye
• Hasat dönemine
• Tomurcuk olgunluğuna
• Kurutma yöntemine
• Depolama koşullarına
• Analiz yöntemine
göre değişebilir.
Bu nedenle laboratuvar analizi yapılmadan belirli bir ürün için kesin “%X öjenol” oranı vermek doğru değildir.
Karanfil bütün haldeyken bitkinin aromatik yapısı daha iyi korunur.
Öğütme işlemiyle karanfilin yüzey alanı çok büyük oranda artar ve uçucu aromatik bileşikler havayla daha fazla temas etmeye başlar.
Bu nedenle;
bütün halde saklamak, ihtiyaç oldukça kırmak veya öğütmek
karanfilin aromatik karakterini korumak açısından daha doğru bir yöntemdir.
OR-MAN Penang Orijin Karanfilin bütün tomurcuk halinde sunulmasının temel nedenlerinden biri budur.
Karanfil son derece kuvvetli aromaya sahip olduğu için çok yüksek miktarlara ihtiyaç duyulmaz.
Bir fincan içecek için genellikle 1–3 adet karanfil yeterli aroma sağlayabilir.
Karanfil;
• Bütün halde
• Hafifçe kırılarak
• Havanda ezilerek
• Taze öğütülerek
kullanılabilir.
Kırılan veya ezilen karanfilden aroma daha hızlı açığa çıkar.
Bir fincan yaklaşık 200–250 ml sıcak suya;
2–3 adet karanfil
ekleyiniz.
Kabın ağzını kapatarak yaklaşık 5–7 dakika bekletiniz.
Daha yoğun aroma için karanfilleri demlemeden önce hafifçe kırabilirsiniz.
Daha hafif bir içim için bir fincan sıcak suya 1 adet bütün karanfil ekleyiniz.
5 dakika bekletiniz.
Karanfil az miktarda dahi belirgin aroma verebilir.
Bir fincan sıcak suya;
• 2 adet karanfil
• 1 ince dilim limon
ekleyiniz.
5–7 dakika demleyiniz.
Karanfil demlemesini hazırlayıp bir miktar ılımasını bekleyiniz.
Ardından 1 çay kaşığı bal ekleyebilirsiniz.
Bal, karanfilin keskin ve hafif yakıcı karakterini yumuşatır.
Bir fincan sıcak suya;
• 2 adet karanfil
• Limon
ekleyerek demleyiniz.
İçecek ılıdıktan sonra bal ilave edebilirsiniz.
Bir fincan sıcak suya;
• 1–2 adet karanfil
• İnce bir dilim taze zencefil veya küçük miktarda OR-MAN Yabani Orman Zencefili
ekleyiniz.
Her iki ürün de kuvvetli olduğu için miktarları düşük tutmak dengeli bir içim sağlar.
Bir fincan sıcak su veya sıcak süte;
• Küçük miktarda zerdeçal
• Küçük miktarda zencefil
• 1 adet hafif kırılmış karanfil
eklenebilir.
Tarçınla birlikte de kullanılabilir.
Bir fincan sıcak suya;
• Küçük bir parça çubuk tarçın
• 2 adet karanfil
ekleyiniz.
7–10 dakika demleyiniz.
Tarçın ve karanfil baharat kültürünün en klasik eşleşmelerinden biridir.
Bir fincan sıcak suya;
• Kurutulmuş elma parçaları
• Çubuk tarçın
• 2 adet karanfil
ekleyiniz.
Yaklaşık 8 dakika demleyiniz.
Bir fincan sıcak suya;
• Portakal kabuğu
• 1–2 adet karanfil
• İsteğe göre tarçın
eklenebilir.
Narenciye ve karanfil aromaları birbirini tamamlar.
Kuşburnu içeceği hazırlanırken demliğe 2–3 adet karanfil eklenebilir.
Tarçınla birlikte özellikle uyumludur.
Hibiskus çayına 1–2 adet karanfil ekleyebilirsiniz.
Hibiskusun ekşi-meyvemsi tadına daha sıcak baharatlı bir karakter kazandırır.
Bir fincan ıhlamura 1–2 adet karanfil eklenebilir.
Ihlamurun yumuşak aromasıyla karanfilin kuvvetli baharat karakteri dengelenir.
Çay demlenirken demliğe birkaç tane bütün karanfil eklenebilir.
Karanfil miktarını düşük tutmak çayın doğal aromasının tamamen baskılanmasını önler.
Türk kahvesi hazırlanırken cezveye çok küçük miktarda taze öğütülmüş karanfil eklenebilir.
Bir fincan için bir karanfilin yalnızca küçük bir bölümü yeterlidir.
Siyah çay;
• Karanfil
• Tarçın
• Zencefil
• Kakule
ile birlikte hazırlanabilir.
Süt eklenerek geleneksel baharatlı sütlü çay karakteri elde edilir.
1–2 adet karanfili havanda ince şekilde eziniz.
Bir yemek kaşığı bal içerisine çok küçük miktarda ekleyiniz.
Karanfil oldukça baskın olduğundan az miktar yeterlidir.
Bir yemek kaşığı bala;
• Küçük miktarda Yabani Orman Zencefili
• Çok az taze öğütülmüş karanfil
ekleyebilirsiniz.
Dut, üzüm veya keçiboynuzu pekmezine çok küçük miktarda taze öğütülmüş karanfil eklenebilir.
Karanfil pekmeze sıcak, baharatlı bir aroma kazandırır.
Tahin ve pekmez karışımına yalnızca bir tutam öğütülmüş karanfil ekleyerek klasik tarife farklı bir baharat katmanı kazandırabilirsiniz.
Elma kompostosu hazırlanırken;
• Tarçın
• 3–5 adet karanfil
eklenebilir.
Servis öncesinde karanfiller çıkarılabilir.
Armut, tarçın ve karanfil birlikte oldukça uyumlu bir aroma oluşturur.
Vişne pişirilirken birkaç karanfil eklenebilir.
Meyvenin ekşi karakterine sıcak baharat aroması kazandırır.
Hibiskus;
• Tarçın
• Karanfil
• Portakal kabuğu
ile birlikte demlenerek sıcak veya soğuk şerbet hazırlanabilir.
Karanfil;
• Demirhindi
• Kızılcık
• Vişne
• Nar
• Karadut
• Üzüm
gibi farklı şerbet tariflerinde baharat olarak kullanılabilir.
Pirinç pilavı pişirilirken 1–2 adet bütün karanfil kullanılabilir.
Servis öncesinde çıkarılabilir.
Karanfil;
• Tarçın
• Yenibahar
• Karabiber
• Dolmalık fıstık
gibi baharatlarla hazırlanan iç pilavlarda küçük miktarda kullanılabilir.
Uzun süre pişen et yemeklerine 1–2 adet bütün karanfil eklenebilir.
Özellikle tarçın, yenibahar ve karabiberle uyumludur.
Karanfil taze öğütülerek;
• Zeytinyağı
• Tarçın
• Zencefil
• Sarımsak
ile birlikte marinasyon karışımlarında küçük miktarda kullanılabilir.
Güveçlerde bütün karanfil kullanılabilir.
Uzun pişirme sırasında aromasını yavaşça yemeğe bırakır.
Elmalı turta, elmalı kek veya fırın elmada;
• Tarçın
• Karanfil
klasik bir baharat ikilisidir.
Karanfil mutlaka küçük miktarda kullanılmalıdır.
Balkabağı tariflerinde tarçın, zencefil ve küçük miktarda karanfil birlikte kullanılabilir.
Karanfil;
• Tarçın
• Zencefil
• Muskat
ile birlikte kurabiye tariflerine eklenebilir.
Kakaolu kek veya sıcak çikolatanın içerisine çok küçük miktarda öğütülmüş karanfil eklemek aromaya sıcak bir derinlik kazandırır.
Yaklaşık;
• 3–4 adet hafif kırılmış karanfil
• 250–300 ml sıcak su
birlikte 8–10 dakika bekletilebilir.
Tamamen soğuduktan sonra süzülür.
Ağız çalkalama suyu olarak kullanılabilir ve ardından tükürülür.
Yutulması amaçlanmaz.
Hazırlanan su koruyucu içermediğinden taze hazırlanması tercih edilir.
Karanfil ihtiyaç oldukça öğütülmelidir.
Bütün tomurcuğun kırılması veya öğütülmesiyle aromatik yağ bezleri açılır ve güçlü karanfil kokusu hızla ortaya çıkar.
Ancak aynı zamanda uçucu bileşiklerin havayla temas yüzeyi de artar.
Bu nedenle;
1. Bütün halde saklayın.
2. Kullanacağınız kadarını ayırın.
3. Havanda kırın veya öğütün.
4. Mümkünse hemen kullanın.
Bu yöntem karanfilin karakteristik aromasının korunmasına yardımcı olur.
Hayır.
Kurutulmuş Syzygium aromaticum çiçek tomurcuğudur.
Karanfil tomurcuğu veya bitkinin diğer bölümlerinin distilasyonuyla elde edilen çok daha konsantre uçucu yağdır.
Uçucu yağ ekstraksiyonu veya distilasyonu sonrasında geride kalan bitkisel materyaldir.
Bu üç hammaddenin fitokimyasal yoğunluğu ve kullanım şekilleri aynı değildir.
OR-MAN Penang Orijin Karanfil bütün ve uçucu yağı alınmamış karanfil tomurcuğudur.
Kaliteli bir karanfil için yalnızca renk veya büyüklüğe bakmak yeterli değildir.
Profesyonel kalite değerlendirmesinde;
• Botanik doğrulama
• Tomurcuk bütünlüğü
• Uçucu yağ miktarı
• Öjenol profili
• Nem oranı
• Mikrobiyolojik kalite
• Yabancı madde oranı
• Depolama koşulları
gibi kriterler önemlidir.
Özellikle “uçucu yağı alınmış mı?” sorusunun kesin cevabı yalnızca ev tipi yöntemlerle değil, uygun laboratuvar analizi ve uçucu yağ tayiniyle verilebilir.
OR-MAN olarak ürünün doğal tomurcuk yapısının ve aromatik fraksiyonunun korunmasını önemsiyoruz.
Penang Orijin Karanfil özellikle;
• Tarçın
• Yabani Orman Zencefili
• Zerdeçal
• Kakule
• Yenibahar
• Karabiber
• Kuşburnu
• Hibiskus
• Ihlamur
• Elma
• Portakal
• Limon
• Vişne
• Bal
• Pekmez
• Kakao
• Kahve
• Siyah çay
ile birlikte kullanılabilir.
• Gerçek Syzygium aromaticum karanfil tomurcuğudur.
• Penang tipi seçilmiş karanfildir.
• Bütün çiçek tomurcuğu formundadır.
• Uçucu yağı alınmamıştır.
• Ekstraksiyon görmemiştir.
• İşlem görmemiş aromatik yapısı korunmuştur.
• Yoğun ve karakteristik doğal karanfil kokusuna sahiptir.
• Öjenol açısından karakteristik bir bitkidir.
• İlave aroma içermez.
• Öğütülmüş posa karanfil değildir.
• İhtiyaç oldukça taze kırılıp öğütülebilir.
• Bitki demlemelerinde kullanılabilir.
• Çay ve kahvede değerlendirilebilir.
• Bal ve pekmez karışımlarına eklenebilir.
• Komposto ve şerbetlerde kullanılabilir.
• Tatlı ve yemek tariflerine eklenebilir.
• Baharat karışımlarında kullanılabilir.
Penang Orijin Karanfili serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde muhafaza ediniz.
Özellikle;
• Nemden
• Buhardan
• Yüksek sıcaklıktan
• Doğrudan güneş ışığından
• Uzun süreli açık hava temasından
koruyunuz.
Ambalajın ağzını her kullanımdan sonra sıkıca kapatınız.
Karanfilin karakteristik değerinin önemli bölümü uçucu aromatik bileşenlerinden kaynaklandığı için ürünün uzun süre açık bırakılmaması önemlidir.
Mümkünse ürünü bütün halde muhafaza edip yalnızca kullanılacak miktarı öğütünüz.
Karanfil güçlü aromatik bileşenler içeren yoğun bir baharattır.
Gıda ve baharat kullanımında küçük miktarlar genellikle yeterlidir.
Yüksek miktarda tüketim bazı kişilerde ağız, mide veya sindirim sistemi hassasiyeti oluşturabilir.
Bütün karanfil ile karanfil uçucu yağının aynı ürün olmadığı unutulmamalıdır.
Karanfil uçucu yağı çok konsantredir; burada bütün karanfil için verilen kullanım yöntemleri uçucu yağ için uygulanmamalıdır.
Uçucu karanfil yağı ağız ve diş eti üzerine gelişigüzel ve seyreltilmeden uygulanmamalıdır.
Hamilelik ve emzirme döneminde, çocuklarda, düzenli ilaç kullananlarda veya kronik sağlık problemi bulunanlarda gıda miktarlarının üzerindeki yoğun ve düzenli kullanım öncesinde sağlık profesyoneline danışılması uygundur.
Özellikle kan pıhtılaşmasını etkileyen ilaç kullanan kişilerin yoğun karanfil/öjenol kullanımında sağlık profesyoneline danışması önerilir.
Bu ürün ilaç değildir ve herhangi bir hastalığın teşhisi, tedavisi veya önlenmesi amacıyla sunulmamaktadır.
Burada yer alan bilgiler karanfilin gıda, baharat ve geleneksel kullanım kültüründeki değerlendirilme biçimleri hakkında genel bilgilendirme amacı taşımaktadır.
Her karanfil aynı değildir.
Bir tarafta yalnızca görüntüsü kalan, aromatik fraksiyonu işlem sırasında azaltılmış bir bitkisel hammadde…
Diğer tarafta ise tomurcuğundan yükselen güçlü kokusuyla kendini ilk anda belli eden, uçucu yağı alınmamış bütün bir karanfil tomurcuğu.
OR-MAN Penang Orijin Karanfilin farkı tam olarak burada başlar.
Tomurcuğu kırdığınız anda ortaya çıkan yoğun koku; karanfilin tabiat tarafından oluşturulan uçucu yağ depolarının hâlâ ürünün içerisinde olduğunun karakteristik işaretlerinden biridir.
Bir fincan sıcak içecekte birkaç tane, bir kompostoda bir avuç meyveye eşlik eden birkaç tomurcuk, kahvede küçücük bir tutam…
Az miktarıyla bulunduğu tarife kendini hissettiren gerçek bir baharat.
OR-MAN Penang Orijin Karanfil – Yağı alınmamış, bütün ve işlem görmemiş karanfil tomurcuğu.
Tabiatın değerli hammaddelerini yalnızca adıyla değil; kökeni, işlenme biçimi ve korunmuş doğal yapısıyla değerlendirmeyi önemsiyoruz.
OR-MAN büyüdükçe ormanlarımız büyüyor.
