1500₺ Üzeri Kargo Bedava!
Herhangi bir sağlık sorunu şüphenizde sağlık profesyoneline başvurunuz.
Küçücük siyah bir tohumun içerisinde yoğun, baharatlı ve kendine özgü bir aroma…
Çörek otu, Anadolu'dan Orta Doğu'ya, Kuzey Afrika'dan Güney Asya'ya kadar geniş bir coğrafyada yüzyıllardır kullanılan en karakteristik aromatik tohumlardan biridir.
Bilimsel adı Nigella sativa L. olan çörek otu, Ranunculaceae – Düğünçiçeğigiller familyasına ait tek yıllık bir bitkidir. Siyah renkli tohumları; ekmeklerden hamur işlerine, yoğurttan bala, salatalardan baharat karışımlarına kadar çok farklı tariflerde kullanılabilir.
OR-MAN Atalık Çörek Otu Tohumu, kendine özgü keskin ve aromatik karakterini koruyan bütün tohum formunda sunulur.
Tohumun en dikkat çeken doğal bileşenlerinden biri timokinon (thymoquinone) olmakla birlikte çörek otu çok daha kompleks bir yapıya sahiptir; sabit yağlar, uçucu aromatik bileşikler, doğal yağ asitleri, alkaloidler, saponinler ve flavonoidler de tohumun karakteristik yapısına katkıda bulunur.
🌱 Botanik adı: Nigella sativa L.
🌱 Bitki ailesi: Ranunculaceae – Düğünçiçeğigiller
🌱 Kullanılan kısmı: Tohum
🌱 Ürün formu: Bütün tohum
🌱 Tat profili: Baharatlı, hafif acımsı, keskin ve aromatik
🌱 Koku profili: Yoğun, otsu ve karakteristik
🌱 Kullanım alanları: Doğrudan tüketim, öğütme, bal ve pekmez karışımları, yoğurt, kefir, salata, ekmek, hamur işleri, peynirler, baharat karışımları ve çeşitli yemek tarifleri
Çörek otu, bilimsel adı Nigella sativa L. olan aromatik bir bitkinin küçük siyah tohumlarıdır.
İsminde “otu” kelimesi bulunmasına rağmen mutfakta en yaygın kullanılan bölümü bitkinin tohumlarıdır.
Çörek otu aynı zamanda dünya genelinde;
• Black seed
• Black cumin
• Nigella seed
• Kalonji
• Habbetü's-sevda
gibi farklı isimlerle de bilinir.
Ancak çörek otu, botanik olarak klasik kimyonla aynı bitki değildir.
Kimyon: Cuminum cyminum
Çörek otu: Nigella sativa
Tatları, botanik yapıları ve kullanım şekilleri birbirinden farklıdır.
Nigella sativa tohumu tek bir aktif maddeden oluşmaz.
Tohumun doğal yapısında farklı oranlarda;
• Timokinon
• Timohidrokinon
• Ditimokinon
• p-Simen
• Karvakrol
• Timol
• α-Tujen
• α-Pinen
• β-Pinen
• Nigellidin
• Nigellisin
• Alfa-hederin
• Flavonoidler
• Fitosteroller
• Doğal yağ asitleri
bulunabilir.
Bu bileşiklerin oranları;
• Tohum çeşidine
• Yetiştiği bölgeye
• İklime
• Hasat zamanına
• Depolama koşullarına
• İşleme yöntemine
göre farklılık gösterebilir.
Timokinon – Thymoquinone, çörek otu üzerine yapılan bilimsel araştırmalarda en fazla incelenen doğal bileşiklerden biridir.
Özellikle çörek otu tohumunun uçucu yağ fraksiyonunda bulunur.
Burada önemli bir ayrım vardır:
Bütün çörek otu tohumu yalnızca timokinondan oluşmaz.
Tohum aynı zamanda yüksek oranda sabit yağ, protein, karbonhidrat, lif ve çeşitli doğal bitki bileşenleri içerir.
Bu nedenle çörek otunun tamamını yalnızca “timokinon” üzerinden değerlendirmek doğru değildir.
Çörek otu tohumunun önemli bölümlerinden biri doğal sabit yağ fraksiyonudur.
Bu yağ içerisinde özellikle;
• Linoleik asit
• Oleik asit
• Palmitik asit
• Stearik asit
gibi yağ asitleri bulunabilir.
Özellikle linoleik asit, çörek otu tohum yağının karakteristik yağ asitlerinden biridir.
Çörek otu bütün tohum hâlinde kullanılabilir.
Ancak tohumun sert dış yapısı nedeniyle kullanım amacına göre hafifçe ezmek veya öğütmek, aromatik yapısının daha belirgin hâle gelmesini sağlar.
En pratik kullanım yöntemleri:
• Hafifçe çiğnemek
• Havanda ezmek
• Taze öğütmek
• Yoğurda eklemek
• Bal veya pekmezle karıştırmak
• Salatalara serpmek
• Ekmek ve hamur işlerinde kullanmak
• Peynir ve kahvaltılık tariflere eklemek
şeklindedir.
Özellikle öğütülecekse ürünü çok büyük miktarda önceden öğütmek yerine ihtiyaç oldukça taze öğütmek aromanın daha iyi korunmasına yardımcı olur.
Yaklaşık yarım–1 çay kaşığı çörek otu tohumu ağızda iyice çiğnenerek tüketilebilir.
Çiğnendiğinde karakteristik baharatlı ve hafif acımsı aroması daha belirgin hâle gelir.
İlk kez kullananlar daha küçük miktarla başlayabilir.
Çörek otu tohumlarını tamamen un hâline getirmek yerine havanda birkaç kez ezebilirsiniz.
Bu işlem;
• Tohumun dış kabuğunu kırar.
• Aromatik bileşenlerin daha kolay açığa çıkmasını sağlar.
• Yiyeceklere karıştırmayı kolaylaştırır.
Ezilen tohumu mümkünse aynı gün kullanınız.
Kahve veya baharat öğütücüsünde az miktarda tohumu öğütebilirsiniz.
Öğütülen çörek otu;
• Yoğurda
• Bala
• Pekmeze
• Tahine
• Salatalara
eklenebilir.
Uzun süre önceden öğütülmüş şekilde bekletmek yerine ihtiyaca göre taze hazırlanması önerilir.
Bir tatlı kaşığı doğal bala;
• Yarım–1 çay kaşığı hafif ezilmiş çörek otu
ekleyiniz.
İyice karıştırınız.
Çörek otunun keskin tadını daha yumuşak biçimde değerlendirmek için en klasik yöntemlerden biridir.
Bir tatlı kaşığı balın içerisine;
• Ezilmiş çörek otu
• Bir tutam Seylan tarçını
ekleyebilirsiniz.
Baharatlı ve aromatik bir kahvaltılık karışım elde edilir.
Bir yemek kaşığı;
• Dut pekmezi
• Üzüm pekmezi
veya
• Keçiboynuzu pekmezi
içerisine hafif ezilmiş çörek otu ekleyebilirsiniz.
Pekmezin yoğun tadı çörek otunun keskin aromasını dengeler.
Bir kasede;
• 1 yemek kaşığı tahin
• 1 yemek kaşığı pekmez
• Yarım çay kaşığı ezilmiş çörek otu
karıştırabilirsiniz.
Çörek otu klasik tahin-pekmez karışımına daha baharatlı bir karakter kazandırır.
Tahin ve balı karıştırınız.
Üzerine hafif ezilmiş çörek otu ekleyiniz.
İsteğe göre;
• Ceviz
• Fındık
• Tarçın
ile tamamlanabilir.
Bir kase doğal yoğurda;
• Yarım–1 çay kaşığı hafif ezilmiş çörek otu
ekleyiniz.
İyice karıştırarak tüketebilirsiniz.
Yoğurda;
• Çörek otu
• Kuru nane
• İsteğe göre zeytinyağı
ekleyiniz.
Özellikle tuzlu kahvaltı ve meze tariflerinde kullanılabilir.
Bir bardak kefire küçük miktarda taze öğütülmüş çörek otu ekleyiniz.
İyice karıştırınız.
Tohum parçalarının dibe çökmesi normaldir; tüketmeden önce tekrar karıştırabilirsiniz.
Bir bardak ayrana;
• Ezilmiş çörek otu
• Kuru nane
ekleyebilirsiniz.
Blender veya çırpıcıyla karıştırıldığında daha homojen bir yapı elde edilir.
Yoğurt, salatalık ve naneyle hazırlanan cacığın üzerine çörek otu serpilebilir.
Özellikle zeytinyağıyla birlikte güçlü bir aroma oluşturur.
Beyaz peynirin üzerine;
• Çörek otu
• Zeytinyağı
• Kekik
serpilebilir.
Lor peynirine;
• Çörek otu
• Maydanoz
• Zeytinyağı
• Pul biber
ekleyerek kahvaltılık bir karışım hazırlayabilirsiniz.
Küçük bir tabağa zeytinyağı koyunuz.
Üzerine;
• Çörek otu
• Anadolu Kekik Karışımı
• Sumak
ekleyebilirsiniz.
Ekmekle birlikte kahvaltılık olarak servis edilebilir.
Doğranmış yeşil veya siyah zeytine;
• Çörek otu
• Kekik
• Sumak
• Zeytinyağı
• Limon
eklenebilir.
Domates ve peynirin üzerine çörek otu serpebilirsiniz.
Zeytinyağı ve kekikle birlikte özellikle uyumludur.
Çörek otu tohumlarını ekmek hamurunun içerisine ekleyebilir veya pişirme öncesinde ekmeğin üzerine serpebilirsiniz.
Tohumun en klasik kullanım alanlarından biridir.
Pide veya ramazan pidesi üzerine çörek otu serpilebilir.
Susamla birlikte kullanılabilir.
Poğaça, açma ve tuzlu hamur işlerinin üzerine yumurta sürüldükten sonra çörek otu serpilebilir.
Tuzlu kurabiye hamurunun içerisine veya üzerine çörek otu eklenebilir.
Peynirli tariflerle özellikle uyumludur.
Peynirli veya otlu pancake/krep karışımına az miktarda çörek otu eklenebilir.
Hazırladığınız salatanın üzerine küçük miktarda çörek otu serpebilirsiniz.
Özellikle;
• Roka
• Marul
• Domates
• Salatalık
• Peynir
ile uyumludur.
Havuç, patates, kabak veya karnabahar gibi sebzelerin üzerine pişirme sonrasında çörek otu serpilebilir.
Haşlanmış veya fırınlanmış patatesin üzerine;
• Çörek otu
• Kekik
• Zeytinyağı
eklenebilir.
Ezilmiş avokadonun üzerine;
• Çörek otu
• Limon
• Zeytinyağı
ekleyebilirsiniz.
Mercimek, yoğurt veya sebze çorbalarının üzerine servis öncesinde az miktarda çörek otu serpilebilir.
Uzun süre kaynatmak yerine son aşamada eklemek aromayı daha iyi korur.
Nohut, mercimek ve fasulye yemeklerinde küçük miktarda kullanılabilir.
Özellikle kimyon, kekik ve kişnişle birlikte uyumludur.
Bulgur veya pirinç pilavının üzerine servis sırasında az miktarda çörek otu ekleyebilirsiniz.
Omlet, menemen veya sahanda yumurtaya çörek otu serpilebilir.
Peynir ve domatesle birlikte kullanıldığında özellikle uyumludur.
Bir kavanozda;
• Çörek otu
• OR-MAN Anadolu Kekik Karışımı
• Sumak
karıştırılabilir.
Salata, peynir, zeytinyağı ve kahvaltılık tariflerde kullanılabilir.
Hafifçe ezilmiş;
• Çörek otu
• Kişniş tohumu
• Kimyon
birlikte baharat karışımı olarak kullanılabilir.
Bakliyat ve sebze tarifleriyle uyumludur.
Çörek otu, susam ve pul biber karıştırılarak ekmek, salata ve kahvaltılık tariflere serpilebilir.
Bir tatlı kaşığı bala;
• Ezilmiş çörek otu
• Küçük bir tutam Yabani Orman Zencefili
eklenebilir.
Zencefil miktarı düşük tutulmalıdır; aroması oldukça baskındır.
Bal içerisine;
• Çörek otu
• Seylan tarçını
• Çok küçük miktarda zencefil
eklenerek yoğun aromalı bir baharat karışımı hazırlanabilir.
Cevizi küçük parçalar hâline getiriniz.
Bal ve hafif ezilmiş çörek otuyla karıştırınız.
Kahvaltıda kullanılabilecek yoğun aromalı bir karışım elde edilir.
Çörek otu klasik yaprak veya çiçek çaylarından farklıdır.
Tohumun sert kabuğu nedeniyle bütün tohumu suya atıp kısa süre bekletmek, aromatik bileşenlerin suya geçmesi açısından sınırlı kalabilir.
Demleme hazırlanacaksa tohumların önce hafifçe ezilmesi daha uygundur.
Yaklaşık;
• Yarım çay kaşığı hafif ezilmiş çörek otu
• 200–250 ml sıcak su
kullanınız.
Üzerine sıcak su ekleyerek ağzı kapalı şekilde 5–7 dakika bekletiniz.
Ardından süzünüz.
Çörek otu tohumu yağ bakımından zengin olduğu için klasik bitki çaylarından farklı bir tat ve yapı oluşturabilir.
Hafif çörek otu demlemesine birkaç damla limon eklenebilir.
Limon, tohumun baharatlı tadına daha ferah bir karakter kazandırır.
Evet, çörek otu mutfak kullanımında çok hafif kavrularak değerlendirilebilir.
Ancak uzun süre ve yüksek sıcaklıkta kavurmak;
• Tohumun aromasını değiştirebilir.
• Uçucu bileşenlerin kaybını artırabilir.
• Tohumun yanmasına ve acılaşmasına neden olabilir.
Bu nedenle kuru tavada yalnızca aroması belirginleşene kadar kısa süre ve düşük-orta ısıda çevirmek yeterlidir.
Her iki yöntem de kullanılabilir.
• Hamur işlerinde idealdir.
• Daha uzun süre aromasını korur.
• Salatalara ve peynir üzerine serpilebilir.
• Aroma daha hızlı açığa çıkar.
• Bal, yoğurt ve pekmezle kolay karışır.
• Tariflere homojen şekilde dağılır.
• Aroması daha yoğun hissedilir.
• Öğütüldükten sonra oksijenle temas yüzeyi arttığı için uzun süre bekletilmemelidir.
Bu nedenle mümkünse kullanacağınız kadarını taze öğütün.
Hayır.
Çörek otu tohumu, bitkinin bütün tohumudur.
Çörek otu yağı ise bu tohumların preslenmesiyle elde edilen yağ fraksiyonudur.
Dolayısıyla;
Tohum ≠ Yağ ≠ Uçucu yağ
Bu üç ürünün konsantrasyonu, bileşim oranları ve kullanım şekilleri aynı değildir.
OR-MAN Atalık Çörek Otu Tohumu bütün tohum formundadır.
Çörek otu özellikle;
• Bal
• Pekmez
• Tahin
• Yoğurt
• Kefir
• Ayran
• Zeytinyağı
• Peynir
• Domates
• Avokado
• Ceviz
• Susam
• Sumak
• Kekik
• Kimyon
• Kişniş
• Tarçın
• Zencefil
• Limon
ile birlikte kullanılabilir.
• Gerçek Nigella sativa L. tohumudur.
• Bütün tohum formunda sunulur.
• Kendine özgü yoğun ve baharatlı aromaya sahiptir.
• İlave aroma içermez.
• Renklendirici içermez.
• Koruyucu içermez.
• Bütün veya hafif ezilmiş şekilde kullanılabilir.
• Taze öğütülerek tariflere eklenebilir.
• Bal ve pekmezle kullanılabilir.
• Yoğurt ve kefire eklenebilir.
• Peynir ve salatalarla uyumludur.
• Ekmek ve hamur işlerinde kullanılabilir.
• Baharat karışımlarına eklenebilir.
• Timokinon başta olmak üzere karakteristik doğal fitokimyasallar içerir.
• Mutfak kullanımından geleneksel bitki kültürüne uzanan çok yönlü bir tohumdur.
Atalık Çörek Otu Tohumunu serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde muhafaza ediniz.
Ürünü özellikle;
• Nemden
• Sudan
• Buhardan
• Yüksek sıcaklıktan
• Doğrudan güneş ışığından
• Güçlü yabancı kokulardan
koruyunuz.
Ambalajın ağzını her kullanımdan sonra sıkıca kapatınız.
Tohumların doğal yağ ve uçucu bileşenlerini korumak için mümkünse bütün hâlde saklayınız.
Öğütülmüş çörek otunu uzun süre bekletmek yerine ihtiyacınız kadar tohumu taze öğütünüz.
Çörek otu geleneksel mutfaklarda uzun geçmişe sahip bir gıda ve baharat ürünüdür.
Ancak gıdalarda kullanılan küçük miktarlarla, yoğun ve düzenli biçimde kullanılan tohum/toz/ekstrakt miktarları aynı değerlendirilmemelidir.
İlk kez kullanan kişiler küçük miktarla başlayabilir.
Yüksek miktarlarda tüketim bazı kişilerde sindirim sistemi rahatsızlığı oluşturabilir.
Hamilelik ve emzirme döneminde baharat miktarlarının üzerindeki yoğun ve düzenli kullanımlar için sağlık profesyoneline danışılması önerilir.
Düzenli ilaç kullanan, kronik rahatsızlığı bulunan veya özel bir beslenme programı uygulayan kişilerin yüksek miktarda ve sürekli kullanım öncesinde sağlık profesyoneline danışması uygundur.
Çörek otu veya Ranunculaceae familyasına ait bitkilere karşı hassasiyeti bulunan kişiler dikkatli kullanmalıdır.
Bu ürün çörek otu uçucu yağı değildir. Konsantre uçucu yağların kullanım şekilleri burada verilen tohum kullanım yöntemlerinden farklıdır.
Bu ürün ilaç değildir ve herhangi bir hastalığın teşhisi, tedavisi veya önlenmesi amacıyla sunulmamaktadır.
Burada yer alan bilgiler çörek otunun gıda, baharat ve geleneksel kullanım kültüründeki değerlendirilme biçimleri hakkında genel bilgilendirme amacı taşımaktadır.
Bazen tabiatın en küçük tohumları en karakteristik aromaları saklar.
Siyah rengi, keskin kokusu ve ağızda kendini hemen belli eden baharatlı karakteriyle çörek otu; Anadolu'dan Orta Doğu'ya uzanan geniş bir mutfak ve bitki kültürünün kadim parçalarından biridir.
Bir parça ekmeğin üzerinde, bir kase yoğurdun içerisinde, bal ve pekmezle hazırlanan geleneksel bir karışımda veya zeytinyağlı bir kahvaltılıkta…
OR-MAN Atalık Çörek Otu Tohumu, Nigella sativa'nın kendine özgü tohum karakterini bütün hâliyle sofralarınıza taşıyor.
Tohumu yalnızca bir baharat olarak değil; kökeni, aroması, fitokimyasal çeşitliliği ve geleneksel kullanım kültürüyle birlikte tanımayı önemsiyoruz.
OR-MAN büyüdükçe ormanlarımız büyüyor.
Ürün açıklamaları genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi teşhis/tedavi yönlendirmesi değildir. Hastalığa göre ürün önerisi yapılmaz.
Yorumlar mevzuat uyumu kapsamında kapalıdır.
Hızlı Kargo Seçeneği
Yüksek Memnuniyet, En Büyük Gururumuz
Agroekolojik Tarım SOTE İşletme Modeli
Tarım Kimyasalları Yerine AGROHOMEOPATİ
